Combine a água fervente com as lentilhas em uma tigela e reserve por 1 hora. Combine a proteína vegetal texturizada e o caldo em outra tigela e reserve até que o líquido seja absorvido.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela de guisado em fogo médio. Refogue a cebola, a cenoura, o aipo, o pimentão vermelho e a pimenta até que a cebola fique translúcida, de 5 a 7 minutos.

Adicione as lentilhas escorridas e a proteína vegetal texturizada sem o líquido. Misture e adicione o orégano, a folha de louro e o vinho tinto. Mexa por 1 minuto, depois adicione os tomates. Deixe o molho engrossar e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, de 5 a 10 minutos, adicionando água conforme necessário.

Em uma panela, leve o caldo de legumes, a água e o sal para ferver. Reduza o fogo e acrescente a polenta aos poucos, mexendo para evitar grumos. Cozinhe, mexendo constantemente por 10 minutos. Adicione a manteiga vegana.