Aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em uma frigideira em fogo médio-alto.

Misture a cebola, os pimentões, o aipo e o alho; cozinhe e mexa até que a cebola tenha ficado macia e translúcida, cerca de 5 minutos.

Transfira a mistura de vegetais para uma tigela grande; reserve.

Aqueça as restantes 1/3 xícara de óleo de canola na mesma frigideira em fogo médio por cerca de 30 segundos.

Incorpore a farinha, mexendo constantemente até que o roux escureça e tenha um cheiro de nozes, cerca de 15 minutos.

Reduza o fogo para baixo e despeje cerca de uma xícara de caldo de legumes, mexendo constantemente até que a mistura fique homogênea.

Misture a mistura de vegetais e os tomates.

Despeje mais ou menos uma xícara de caldo de legumes, mexendo para combinar.

Misture a berinjela, o quiabo, o feijão vermelho, o sal, o tomilho, o manjericão, o pó de goma de folha, a pimenta caiena, a pimenta preta, a páprica, o cominho, a essência de fumaça, as folhas de louro e as 4 xícaras restantes de caldo.