Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Bata o óleo de coco e o açúcar mascavo em uma tigela com uma batedeira elétrica até ficar bem misturado, cerca de 5 minutos. Misture o leite de amêndoa e a baunilha até incorporar, de 1 a 2 minutos.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela. Adicione a mistura de farinha à mistura de leite de amêndoa, mexendo até que esteja combinada; a massa será esfarelada. Incorpore as gotas de chocolate.

Enrole a massa em bolas do tamanho de uma colher de sopa e coloque em assadeiras sem untar ou forradas com papel manteiga. Achate cada bola um pouco com a palma da mão, pressionando os farelos de volta juntos.