Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Pulverize uma assadeira de 9 polegadas com spray de cozinha.

Misture os mirtilos e o amido de milho em uma tigela até que todos os mirtilos estejam cobertos. Adicione o açúcar, o suco de laranja, a casca de laranja, o extrato de baunilha e a canela à mistura; mexa até ficar bem misturado.

Pressione 1 massa de torta na assadeira preparada. Pincele a base da crosta com metade da clara de ovo batida.

Despeje a mistura de mirtilo na crosta da torta.

Coloque a segunda camada de massa sobre o recheio de mirtilo, apertando as duas massas juntas para selá-las. Corte 4 fendas de 1/2 polegada no topo da massa. Pincele a parte superior da massa com a clara de ovo restante. Cubra as bordas da massa com tiras de papel alumínio para evitar que queimem.