Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe 5 formas redondas de 20 cm.

Triture as amêndoas sem pele no processador com 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro. Bata a manteiga com os 3/4 restantes de açúcar de confeiteiro até ficar leve e fofo. Adicione o ovo. Misture a essência de amêndoa, o sal e a mistura de amêndoas trituradas. Adicione a farinha e misture bem. Divida a massa em 5 partes iguais. Abra cada parte entre 2 folhas de papel manteiga ou pergaminho para caber nas formas, ou pressione cada parte da massa nas formas preparadas.

Asse no forno pré-aquecido até que as bordas comecem a dourar, cerca de 20 minutos. Retire das formas enquanto ainda estiver quente.

Para fazer o recheio de ameixa: Coloque as ameixas em uma panela com a água. Leve ao ponto de fervura, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Escorra e reserve o líquido. Bata as ameixas no processador até obter um purê.

Volte o purê de ameixa para a panela e adicione o açúcar branco, a canela, o suco de limão e 4 colheres de sopa do líquido reservado das ameixas. Leve a mistura ao ponto de fervura, depois retire do fogo.