Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Levemente pulverize uma assadeira redonda de 9 polegadas com spray de cozinha. Envolva a parte externa da forma com papel alumínio.

Misture as migalhas de biscoito Graham, a manteiga derretida, o açúcar e o sal em uma tigela. Pressione a mistura no fundo da forma preparada.

Asse a crosta no forno pré-aquecido por 15 minutos. Deixe esfriar por 20 minutos.

Bata o cream cheese até ficar cremoso. Adicione o açúcar, o doce de ube e o creme, misturando até ficar homogêneo. Em seguida, adicione os ovos um a um, seguido pelo extrato de ube, extrato de baunilha e sal. Despeje o recheio sobre a crosta.

Coloque a forma em uma assadeira maior e encha com água quente até a metade da lateral da forma.

Asse a 325°F (165°C) por 55-60 minutos ou até que o centro esteja quase firme. Deixe o cheesecake no forno por 1 hora com a porta entreaberta.

Deixe o cheesecake esfriar em uma gradinha, remova o papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.

Derreta as gotas de chocolate branco com creme de leite aquecido. Adicione o extrato de ube e deixe esfriar. Uma vez espessado, despeje a ganache sobre o cheesecake.