Combine ½ xícara de alecrim fresco picado, alho, ⅓ xícara de azeite, ¼ xícara de suco de limão, pimenta-do-reino, ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha e ½ colher de chá de sal em um liquidificador ou processador de alimentos. Bata até ficar homogêneo e reserve o molho de marinhada.

Fure o bife com um garfo 20 a 30 vezes. Coloque em um prato raso para assar. Despeje o molho de marinhada sobre o bife e vire para cobrir ambos os lados. Cubra e leve à geladeira por 4 a 8 horas.

Combine ⅓ xícara de azeite, 3 colheres de sopa de suco de limão, raspas de limão, 1 colher de chá de alecrim picado, ⅛ colher de chá de flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal em um frasco. Tampe e agite o molho para combinar. Agite novamente antes de usar.

Preaqueça uma churrasqueira externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha.

Remova o bife do molho de marinhada; raspe quaisquer pedaços de molho. Descarte o molho usado. Tempere o bife com sal e pimenta-do-reino.

Coloque o bife na grelha pré-aquecida e cozinhe até que esteja dourado por fora e vermelho por dentro, cerca de 6 a 8 minutos de cada lado. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do bife deve marcar 52°C para mal passado. Use um ramo de alecrim para regar o bife com o molho de azeite e suco de limão enquanto cozinha.