Lave as mãos com sabão e água.

Enxágue e retire o miolo do repolho. Remova cuidadosamente 10 folhas externas, coloque em uma panela e cubra com água fervente. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire e escorra as folhas de repolho cozidas sobre toalhas de papel.

Ralas 1/2 xícara de repolho cru e reserve.

Doure a carne moída, o peru moído e a cebola picada em uma frigideira. Escorra a gordura.

Coloque a mistura de carne cozida e escorrida, a farinha de rosca, a água e a pimenta em uma tigela de mistura.

Escorra os tomates, reserve o líquido e adicione 1/2 xícara de suco de tomate da lata à mistura de carne. Misture bem.

Coloque 1/4 xícara de recheio em cada folha de repolho parboilizada. Enrole e dobre firmemente, depois coloque com a dobra para baixo em uma frigideira grande.

Na frigideira, cubra os repolhos enrolados com tomates, cebola fatiada, água, repolho ralado e cenoura. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até que o repolho esteja macio, regando ocasionalmente.

Remova os rolos de repolho para um prato de servir; mantenha aquecido.

Misture o suco de limão, o açúcar mascavo e o amido de milho juntos em uma tigela pequena. Adicione aos legumes e ao líquido na frigideira, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e ficar claro.