Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Forre uma assadeira com borda com papel alumínio, coloque uma grade em cima, pulverize a grade com spray para cozinhar e reserve.

Em uma tigela, misture a cebola, o panko, o ovo, o molho inglês, o alho, o sal e a pimenta. Adicione a carne moída de peru e misture delicadamente. Use um medidor de biscoitos de 1 colher de sopa para moldar suavemente em bolas sem pressionar muito; coloque na grade preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que as almôndegas estejam cozidas por completo, de 15 a 20 minutos. Um termômetro instantâneo inserido próximo ao centro deve marcar 71 graus Celsius.

Enquanto isso, adicione a mostarda, o xarope de bordo, o bourbon, a pasta de tomate, o sal, a pimenta e a pimenta caiena em uma panela e bata até ficar bem combinado. Cozinhe em fogo médio-baixo até que o molho comece a engrossar, de 12 a 15 minutos. Adicione a manteiga e mexa até derreter.