Coloque a carcaça de peru em uma panela grande de sopa; despeje a água e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para um cozimento lento e cozinhe até que a carne restante caia dos ossos, cerca de 1 hora.

Remova a carcaça de peru da panela. Retire e pique qualquer carne de peru restante. Descarte a carcaça.

Coar o caldo através de uma peneira fina em uma panela de sopa limpa. Adicione a carne de peru picada ao caldo coado e leve para ferver.

Reduza o fogo e misture os tomates, as batatas, as cenouras, a cebola, o aipo, o repolho, a cevada, o molho Worcestershire, o sal, a salsa, o manjericão, a folha de louro, a pimenta, a páprica, o tempero para aves e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam macios, cerca de 1 hora.