Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Unte um refratário médio com 1 colher de sopa de manteiga.

Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver rapidamente. Cozinhe os talharins em fogo alto até ficarem macios, mas firmes ao morder, de 7 a 9 minutos. Escorra e reserve.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Misture a cebola, o aipo e o alho; cozinhe e mexa até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e misture os cogumelos. Continue cozinhando e mexendo até que a maior parte do líquido tenha evaporado, por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela média; bata a farinha até ficar homogêneo. Gradualmente, acrescente o leite e cozinhe até o molho ficar liso e levemente engrossado, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Misture o atum, as ervilhas, a mistura de cogumelos e os talharins cozidos. Transfira para o refratário preparado.

Coloque as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma tigela segura para micro-ondas; aqueça no micro-ondas até derreter, por cerca de 10 segundos. Misture as migalhas de pão até combinar e polvilhe sobre a assadeira. Cubra com queijo cheddar.