Desfie o atum em um recipiente com um garfo em flocos pequenos. Adicione o aipo, a pimenta-do-reino, a pimenta caiena e a maionese. Misture bem, cubra e leve à geladeira até o momento de usar.

Pré-aqueça o forno a 245°C. Forre uma assadeira com papel alumínio e distribua os chips uniformemente na assadeira. Coloque uma colher generosa de salada de atum sobre cada chip.

Coloque um anel de jalapeño sobre o atum, seguido por uma fatia de tomate, pressionando levemente. Cubra com o queijo, formando uma pilha no centro de cada chip. Use qualquer queijo extra para cobrir os chips expostos.

Asse no forno pré-aquecido até que o queijo derreta e as bordas dos chips fiquem douradas, cerca de 5 a 8 minutos. Como alternativa, grelhe os nachos por alguns minutos até que o queijo derreta.