Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Corte 2 folhas de papel manteiga para caber em uma assadeira. Combine manteiga derretida e óleo de trufa em uma tigela pequena.

Coloque 1 folha de papel manteiga em uma superfície plana. Coloque 1 folha de massa folhada por cima. Pincele levemente com a mistura de manteiga, tomando cuidado para não rasgar. Coloque outra folha de massa folhada por cima, pressione para remover bolhas de ar e pincele com manteiga. Repita este processo para mais 3 folhas, pincelando a 5ª folha com clara de ovo em vez de manteiga. Polvilhe com metade do queijo parmesão, sal de trufa e pimenta.

Corte a massa folhada em 40 quadrados usando um cortador de pizza ou cortador de formas. Transfira a folha de papel manteiga para a assadeira.

Asse no forno pré-aquecido por 6 a 8 minutos, monitorando de perto para evitar queimar. Remova o papel manteiga e deixe os biscoitos esfriarem.