Pré-aqueça o forno a 200°F (95°C).

Cozinhe as linguiças em uma frigideira em fogo médio-baixo até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para um prato que possa ir ao forno e mantenha aquecido no forno pré-aquecido.

Coloque as batatas em uma panela em fogo médio, cubra com água e leve para ferver. Cozinhe em fogo lento até que as batatas estejam macias, cerca de 10 a 15 minutos. Escorra e deixe secar no vapor por um minuto ou dois.

Misture 1/4 de xícara de manteiga, leite, mostarda em pó seca, sal e pimenta nas batatas. Amasse até ficar fofo e macio. Reserve.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas e levemente douradas, cerca de 8 minutos.

Despeje o caldo de carne e o vinho tinto na frigideira com as cebolas. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até reduzir à metade do volume, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.