Coloque a cebola em um processador de alimentos e pique finamente. Transfira a cebola para um pedaço de musselina e esprema para retirar o líquido. Coloque a cebola em uma tigela grande.

Misture o cordeiro, a carne bovina, o alho, o orégano, o cominho, a manjerona, o tomilho, o alecrim, a pimenta-do-reino e o sal com a cebola usando as mãos até ficar bem misturado. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até que os sabores se misturem, cerca de 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 165 graus Celsius.

Coloque a mistura de carne em um processador de alimentos e bata até ficar bem picada e pegajosa, cerca de 1 minuto. Pressione a mistura de carne em uma forma de pão de 7x4 polegadas, garantindo que não haja bolsões de ar. Coloque a forma de pão dentro de uma assadeira e despeje água fervente suficiente ao redor da forma para chegar até a metade das laterais para criar um banho-maria.

Asse no forno pré-aquecido até que não esteja mais rosa no centro, de 45 a 60 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve marcar pelo menos 74 graus Celsius. Despeje qualquer gordura acumulada e deixe esfriar ligeiramente.

Corte o assado de carne de giro em fatias finas.