Bata os ovos em uma tigela. Adicione o leite, o óleo e 1/2 colher de chá de sal. Bata a farinha usando um mixer elétrico até ficar bem misturado. Deixe a massa descansar por 15 a 30 minutos.

Misture a colher de chá restante de sal, o queijo cottage, o açúcar, o creme de leite azedo, a gema de ovo e a canela em uma tigela para fazer o recheio.

Derreta a manteiga em uma frigideira de 6 a 7 polegadas. Coloque uma porção da massa na frigideira; cozinhe até dourar levemente no fundo, cerca de 180 segundos. Transfira para um pano de prato. Repita com a massa restante, diluindo com pequenas quantidades de água, se necessário, e untando a panela a cada 2 ou 3 blintzes.

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte uma assadeira.

Derreta a manteiga restante na frigideira em fogo baixo por cerca de 60 segundos.

Coloque um blintz em uma superfície de trabalho limpa com o lado não cozido para cima. Adicione 1 colher de sopa de recheio e enrole, cobrindo completamente o recheio. Coloque na assadeira preparada. Repita com os blintzes restantes. Pincele os blintzes recheados com manteiga derretida.