Reúna todos os ingredientes.

Para fazer a massa: Coloque a farinha, a manteiga congelada e o sal no processador de alimentos. Bata até que a manteiga fique do tamanho de uma ervilha. Misture a água fria com o vinagre e despeje sobre a mistura de farinha. Bata até ficar com textura de migalhas e segurar quando pressionada. Adicione mais água se estiver muito seca.

Modele a mistura em uma bola, achate-a em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 60 minutos.

Para fazer a mistura de especiarias: Misture o sal, a pimenta preta, o tomilho, a sálvia, a canela, o gengibre, a noz-moscada, as especiarias misturadas, o cravo e a pimenta caiena em uma tigela pequena.

Para preparar o recheio: Cozinhe a batata com sal até ficar macia (10-15 minutos). Retire as batatas, amasse e reserve enquanto guarda a água do cozimento.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola com sal até dourar (10-15 minutos). Adicione o aipo, o alho e a mistura de especiarias. Mexa por 30 segundos.

Adicione a carne de porco moída, a carne bovina e 3/4 de xícara de água do cozimento à frigideira. Cozinhe, mexendo, até que a carne doure, o líquido evapore e a carne fique macia (45 minutos). Misture as batatas amassadas e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 190°C e abra a massa em crostas superior e inferior.

Encha a crosta inferior com a mistura de carne, alise a superfície e cubra com a crosta superior. Corte fendas para o vapor sair, aperte as bordas e pincele com a mistura de ovo.