Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver; adicione o tortellini e leve novamente à fervura. Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que os tortellinis flutuem até o topo e o recheio esteja quente, cerca de 3 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, enxágue com água fria e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

Cozinhe o bacon em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha; escorra. Pique em pedaços de ½ polegada enquanto ainda estiver um pouco quente.