Faça pequenos cortes no assado de carne usando uma faca afiada; coloque o alho fatiado em cada corte. Esfregue o alho picado, páprica, sal e pimenta-do-reino por toda a carne. Reserve até que a carne chegue à temperatura ambiente, cerca de 15 a 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C).

Arrume as batatas, cenouras e cebolas em uma camada uniforme em uma assadeira de 9x12 polegadas. Dissolva os cubos de caldo de carne na água quente e despeje sobre os vegetais. Adicione o caldo de carne e a cerveja.

Coloque o assado de carne sobre os vegetais, certificando-se de que não está submerso na mistura de caldo. Coloque os pedaços de folha de louro ao redor do assado.

Asse o assado de carne no forno pré-aquecido até que a temperatura interna atinja 150°F (66°C) para médio, aproximadamente 45 a 60 minutos. Transfira o assado para um prato, cubra com papel alumínio e deixe descansar até que a temperatura interna atinja 155°F (68°C), cerca de 10 minutos.

Aumente a temperatura do forno para 425°F (220°C). Adicione os pimentões e cogumelos na assadeira; asse até que os vegetais estejam macios e levemente dourados, cerca de 15 a 20 minutos.