Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C) com as grades no terço superior e inferior. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar granulado em um mixer em velocidade média até ficar leve e fofo (4-5 minutos). Adicione o ovo e o extrato de baunilha e misture até incorporar.

Incorpore a farinha, a aveia, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal à mistura em velocidade baixa até que estejam uniformemente combinados. Raspe as laterais e misture brevemente novamente.

Coloque bolinhas de massa do tamanho de uma colher de chá nas assadeiras preparadas, deixando 1,5 cm de espaço entre elas. Alterne as fileiras. Asse até que as bordas estejam douradas, 8-10 minutos.

Remova os biscoitos do forno e bata as assadeiras no balcão para achatar. Deixe os biscoitos esfriarem por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.

Vire metade dos biscoitos resfriados de cabeça para baixo em preparação para o recheio.

Prepare o recheio: Bata a manteiga em um mixer em velocidade média-alta até ficar fofo (3-4 minutos). Adicione o cream cheese e bata por mais 3 minutos. Raspe as laterais e misture novamente.

Adicione o creme de marshmallow e a baunilha à mistura de recheio e misture até incorporar.

Espalhe, coloque ou use um saco de confeitar para colocar aproximadamente 1 colher de chá de recheio sobre os biscoitos invertidos. Coloque os biscoitos restantes em cima, pressionando levemente para aderir.