Pré-aqueça o forno a 190°C e unte uma assadeira de 4 litros com spray antiaderente. Combine mussarela e mistura de queijo italiano em uma tigela e leve à geladeira.

Cozinhe o ziti em uma panela grande com água fervente salgada até ficar al dente, cerca de 11 minutos. Escorra a massa cozida.

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione a linguiça italiana, polvilhe com bicarbonato de sódio e cozinhe com cebola e alho picados, desfazendo pedaços grandes por 5-7 minutos até dourar. Descarte a gordura.

Adicione molho de macarrão com baixo teor de sódio, azeitonas, sementes de funcho, tempero italiano, pasta de anchova, pimenta-do-reino e flocos de pimenta vermelha à mistura de linguiça. Deixe ferver por 5-10 minutos para engrossar e retire do fogo.

Combine o ziti escorrido na mistura de molho até que esteja completamente coberto.

Espalhe metade da mistura de ziti na assadeira preparada. Coloque metade da mistura de queijo por cima. Adicione o restante da mistura de ziti e cubra com os queijos restantes, polvilhando queijo parmesão.