Coloque os feijões na marinha em um recipiente grande e cubra com várias polegadas de água fria. Deixe descansar por 8 horas ou durante a noite. Escorra e transfira os feijões para uma panela, adicionando água suficiente para cobri-los.

Leve a água para ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que os feijões estejam levemente macios, cerca de 1 hora.

Misture 4 xícaras de água, melaço, açúcar mascavo, sal, mostarda e pimenta em uma tigela até ficar homogêneo.

Misture os feijões, toucinho salgado e cebola em um cozinhador lento. Adicione a mistura de melaço e adicione mais água para cobrir os feijões, se necessário. Misture bem.