Coloque os bifes entre 2 camadas de plástico e bata até uma espessura de 1/4 de polegada.

Coloque 2 xícaras de farinha em uma tigela rasa.

Misture o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de pimenta e 3/4 de colher de chá de sal em uma segunda tigela rasa. Adicione o leite coalhado, o molho picante, o ovo e o alho; misture para combinar.

Aqueça a gordura em uma frigideira de ferro fundido profunda a 325 graus F (165 graus C). Coloque uma grade sobre uma folha de papel manteiga.

Enquanto a gordura está aquecendo, passe um bife na farinha para cobrir; sacuda o excesso. Mergulhe na massa de leite coalhado; levante para que o excesso de massa escorra de volta para a tigela. Pressione na farinha novamente para cobrir ambos os lados completamente. Coloque o bife empanado na grade e repita para empanar os bifes restantes.

Frite os bifes, em lotes, se necessário, até dourarem uniformemente, de 3 a 5 minutos por lado. Remova os bifes para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Cubra com papel alumínio para manter aquecido enquanto você faz o molho.

Escorra a gordura da frigideira, reservando 1/4 de xícara do líquido e o máximo possível dos resíduos sólidos.

Retorne a frigideira ao fogo médio-baixo; adicione o óleo reservado. Bata as 1/4 xícara de farinha restantes no óleo. Raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar os resíduos no molho.

Mexa o leite, aumente o fogo para médio, e leve o molho a ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 6 a 7 minutos. Tempere com sal kosher e pimenta.