Coloque as vieiras secas e os cogumelos secos em uma tigela; despeje água quente para cobrir e deixe descansar para reidratar por cerca de 10 minutos. Lave e escorra o arroz; reserve.

Separe qualquer carne dos ossos da carcaça do peru; reserve. Coloque os ossos e 9 xícaras de água quente em uma panela grande e leve para ferver. Escorra os cogumelos e as vieiras; esprema para remover o excesso de água. Quebre as vieiras em pedaços menores; corte os cogumelos finamente.

Mexa as vieiras, cogumelos, arroz e carne de peru na panela; reduza o calor para permitir que o mingau cozinhe em fogo baixo, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente para um mingau suave, até que o arroz esteja macio e o mingau espesso, cerca de 2 horas. Se preferir um mingau mais fino, acrescente água quente, algumas colheres de sopa de cada vez.