Rasgue o pão em cubos de 1 polegada e coloque-os em uma tigela grande. Deixe o pão secar na tigela, descoberto, por pelo menos 8 horas.

Derreta a margarina em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Misture as cenouras, o aipo e a cebola. Cozinhe e mexa até que a cebola tenha amolecido e ficado dourada, cerca de 10 minutos.

Raspe a mistura de cebola para dentro da tigela com o pão seco; tempere com salsa, sálvia e pimenta. Bata o substituto de ovo, água e caldo de legumes em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Despeje sobre os cubos de pão e misture suavemente até que estejam uniformemente misturados. Deixe descansar por 30 minutos para permitir que o pão absorva o líquido.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com spray antiaderente.

Pincele o seitan com molho em ambos os lados; arrume fatias sobrepostas no papel alumínio em uma fileira, formando um monte no centro. Pressione a mistura de recheio ao redor do seitan para cobrir. Umideça levemente as mãos e pressione em um oval arrumado.

Abra as folhas de massa até atingir 1/16 de polegada de espessura; arrume-as, ligeiramente sobrepostas, para formar um retângulo grande. Una as bordas com toques de água fria. Cubra o monte com a massa; corte o excesso da parte inferior. Use as sobras para cortar formas decorativas (folhas, maçãs, etc.). Fixe com toques de água fria.