Misture alho, óleo, sal, pimenta e tomilho em uma pasta; esfregue por toda a carne. Reserve à temperatura ambiente por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 500 graus F (260 graus C) durante os últimos 40 minutos.

Coloque duas folhas de papel alumínio grandes o suficiente para cobrir o assado em uma assadeira. Coloque o assado sobre as folhas de alumínio.

Asse no forno pré-aquecido por 18 minutos.

Retire do forno; dobre o papel alumínio para envolver o assado, depois retorne ao forno. Reduza a temperatura do forno para 170 graus F (75 graus C) e asse por mais uma hora.

Verifique a temperatura interna com um termômetro instantâneo: 120-125°F para mal passada, 130-140°F para ao ponto e 140-150°F para bem passada.

Remova o assado e coloque-o em uma tábua de cortar para descansar.

Transfira qualquer líquido da carne para uma panela; misture o vinho tinto e o caldo de carne e leve ao fogo médio-alto até reduzir 1/4. Reduza o fogo para médio-baixo e bata a manteiga em cubos até incorporar. Tempere com sal e pimenta conforme necessário.