Combine o caldo de legumes, molho de soja, suco de limão, orégano, tomilho, 1 ½ colher de chá de alho picado, sal rosa do Himalaia e pimenta-do-reino em uma tigela grande.

Encha uma panela com água e leve para ferver. Corte o tempeh ao meio; adicione-o à água fervente e cozinhe para remover qualquer sabor amargo (cerca de 10 minutos). Transfira o tempeh para uma tábua de cortar e deixe esfriar um pouco.

Corte o tempeh em fatias de 1/4 de polegada e adicione ao molho de marinada de caldo de legumes. Misture bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite, mexendo ocasionalmente.

Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Retire o tempeh da marinada, deixando o excesso escorrer. Coloque o tempeh na assadeira preparada e descarte o restante da marinada.

Asse o tempeh no forno preaquecido até dourar e começar a ficar crocante nas bordas (de 30 a 35 minutos), virando na metade do tempo.

Coloque os pães sírios no forno até aquecer (de 3 a 5 minutos).

Esprema o excesso de água dos pepinos ralados usando toalhas de papel.

Em um processador de alimentos, combine pepinos, tofu, endro, 1 colher de chá de alho picado, sal e pimenta-do-reino. Bata até misturar. Ajuste o tempero, se necessário, para criar o molho tzatziki.