Remova e descarte a pele dos pedaços de frango. Faça cortes na carne e coloque-os em um prato raso. Tempere o frango dos dois lados com suco de limão e sal. Deixe descansar por 20 minutos.

Misture o iogurte, a cebola, o alho, o garam masala, o gengibre e a pimenta caiena em uma tigela média até ficar homogêneo, depois misture o corante alimentar, se estiver usando.

Espalhe a mistura de iogurte sobre o frango, cubra e leve à geladeira por 6 a 24 horas.

Pré-aqueça uma churrasqueira externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha. Remova o frango do molho e descarte o molho restante.

Asse o frango na grelha até que não esteja mais rosa e os sucos saiam claros. Um termômetro instantâneo deve marcar 74°C.