Coloque as folhas de milho em uma tigela, cubra com água fervente e deixe de molho por cerca de 3 horas. Escorra, coloque em uma superfície de trabalho e cubra com um pano limpo e úmido.

Coloque os pimentões ancho em uma panela, cubra com água e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 10 minutos. Escorra.

Combine os pimentões ancho, o alho, o cominho, o sal e a pimenta no liquidificador. Adicione água e bata até ficar homogêneo. Passe por uma peneira.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione metade da salsa e cozinhe por 3 a 5 minutos. Misture os feijões refogados até ficarem bem combinados; cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.

Bata a banha com uma batedeira elétrica em uma tigela grande até ficar fofa. Adicione gradualmente a farinha de masa e bata até ficar bem combinada. Adicione a salsa restante e continue batendo até que a massa fique uniformemente vermelha.

Selecione uma folha larga de milho. Começando a 5 cm da parte inferior da folha, espalhe cerca de 2 colheres de sopa da mistura de masa sobre a superfície, terminando a cerca de 0,6 cm do topo. Coloque 1 colher de sopa de feijões e 1 fatia de jalapeño no centro da mistura de masa. Dobre as laterais da folha juntas, uma sobre a outra. Dobre a parte inferior da folha sobre a costura das duas laterais dobradas. Repita para fazer os tamales restantes.

Coloque um inserto de vapor em uma panela e encha com água até logo abaixo da base do vaporizador. Leve a água para ferver. Adicione os tamales com o lado aberto para cima; cozinhe até que o recheio esteja aquecido e separe-se da folha, cerca de 1 hora.