Lave muito bem o hibisco para remover o pó. Coloque o hibisco limpo em uma panela, cubra com água e ferva por 10 minutos em fogo médio. Retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 2 horas até ficar macio. Escorra bem.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola picada e o alho picado até ficarem macios e translúcidos, cerca de 2 minutos. Adicione o hibisco escorrido, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos, mexendo até que o hibisco esteja vermelho profundo.

Prepare a salsa verde: Bata os tomatillos, o abacate, ¼ de cebola picada, as pimentas serrano, o alho e o coentro picado até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto.