Asse os pimentões sobre uma chama aberta ou na grelha, virando frequentemente, até que as cascas estejam chamuscadas e estufadas. Remova as cascas, sementes e talos; corte a polpa em pedaços pequenos.

Coloque as cebolas raladas em um escorredor para drenar. Combine com o repolho em uma tigela grande e misture com sal kosher; deixe descansar por 1 hora.

Esgueire o líquido das cebolas e do repolho usando um escorredor e um pano de queijo.

Adicione as cebolas, o repolho e os pimentões assados em uma panela grande. Misture o açúcar, o vinagre, a cúrcuma, as sementes de mostarda e as sementes de aipo. Leve para ferver, depois reduza o calor e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.

Esterilize 20 potes de 250 ml fervendo-os em uma panela de conservação. Enxágue as tampas e prepare para vedação.

Encha os potes esterilizados com o chutney quente, remova as bolhas de ar, limpe as bordas e selar com tampas e anéis.