Coloque as folhas de milho em uma tigela, cubra com água fervente e deixe de molho por cerca de 3 horas. Escorra, coloque sobre uma superfície de trabalho e cubra com um pano úmido e limpo.

Combine abacaxi, água e açúcar em uma panela e cozinhe em fogo médio até que o abacaxi fique muito macio, cerca de 7 a 10 minutos. Escorra.

Misture a massa de milho com manteiga e fermento em pó em uma tigela até que estejam bem combinados. Adicione o abacaxi cozido, coco e passas; amasse até formar uma massa lisa.

Selecione 1 folha larga de milho ou 2 pequenas. Espalhe cerca de 1 colher de sopa da mistura de massa sobre a folha de milho, preenchendo até 2 polegadas da parte inferior e 1/4 de polegada da parte superior. Dobre os lados da folha um sobre o outro. Dobre a parte inferior da folha sobre a costura dos dois lados dobrados. Repita com as folhas restantes.

Coloque um suporte para vapor em uma panela e encha com água até logo abaixo da base do suporte. Leve a água para ferver. Adicione os tamales com o lado aberto para cima e cozinhe até que o recheio esteja aquecido e se separe das folhas, cerca de 45 minutos.