Reúna todos os ingredientes.

Para fazer o tempero: misture sal, açúcar branco, açúcar mascavo, pimenta-do-reino preta, pimenta-do-reino branca, cebola em pó, alho em pó, páprica e cominho em uma tigela pequena.

Espalhe a mistura de especiarias por toda a costela; cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Para fazer o molho: misture suco de maçã, açúcar mascavo e molho barbecue até ficar bem combinado.

Desembrulhe as costelas e arrume-as em uma única camada sobre as grades do defumador. Coloque as grades no defumador, encha a bandeja do defumador com lascas de macieira, uva, pera ou cereja e aqueça até 135°C.

Pincele as costelas com o molho e continue cozinhando, besuntando com o molho a cada 30 a 40 minutos, até que a carne de porco não esteja mais rosa e comece a se retrair dos ossos, entre 3 a 4 horas.

Pincele o molho nas costelas uma última vez e retire-as do defumador. Enrole as costelas firmemente com papel alumínio e deixe descansar até que os sucos sejam reabsorvidos pela carne, de 10 a 15 minutos.