Combine pepinos, cebolas e pimentões em uma tigela grande. Adicione o sal de conserva, depois despeje água fria suficiente para cobrir os vegetais. Deixe de molho por 2 horas. Escorra bem em uma peneira.

Inspecione seis potes de tamanho de uma caneca quanto a rachaduras e anéis quanto à ferrugem, descartando quaisquer defeitos. Mergulhe-os em água fervente até que o chutney esteja pronto. Lave as tampas e anéis novos e não usados com água morna e sabão.

Despeje o vinagre em uma panela grande e pesada de aço inoxidável; adicione a semente de aipo e a semente de mostarda. Misture o açúcar e leve ao ponto de ebulição; continue mexendo até que o açúcar se dissolva, 2 a 3 minutos. Adicione os vegetais escorridos e volte a ferver; isso pode levar até 10 minutos. Retire do fogo.

Coloque o chutney em potes quentes e esterilizados, enchendo até 1/4 de polegada do topo. Passe uma faca limpa ou uma espátula fina ao redor das bordas internas dos potes para remover quaisquer bolhas de ar. Limpe as bordas com um pano de papel úmido para remover qualquer resíduo. Cubra com as tampas e aperte os anéis firmemente.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e abaixe os potes 2 polegadas separados na água fervente usando um suporte. Despeje mais água fervente para cobrir os potes em pelo menos 1 polegada. Leve para ferver, cubra e processe por 10 minutos.