Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione os cogumelos, a cebola e o alho; aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe e mexa até que os cogumelos estejam dourados, de 3 a 5 minutos.

Mexa o vinho Marsala, o caldo de frango, o açúcar mascavo, o suco de limão, o melado e o xarope de milho na mistura de cogumelos; leve para ferver. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o líquido reduza pela metade, de 10 a 15 minutos.

Bata o amido de milho com água fria em uma tigela pequena; incorpore lentamente ao molho Marsala, mexendo continuamente. Cozinhe e mexa até que o molho engrosse, mais 10 a 15 minutos.

Aqueça o azeite com a colher de sopa restante de manteiga numa frigideira grande em fogo médio; cozinhe o frango até dourar, não estar mais rosa no centro e os sucos saírem claros, de 3 a 5 minutos de cada lado.