Coloque o assado de ombro de porco em um saco plástico grande, despeje 1 xícara de soda de raiz sobre a carne e retire todo o ar do saco. Feche o saco e leve à geladeira por 6 horas ou durante a noite.

Misture o açúcar mascavo claro, sal kosher, pimenta-do-reino, páprica, mostarda em pó, cebola em pó, sal de alho, sal de aipo, canela, gengibre e noz-moscada em uma tigela.

Retire a carne da marinada e sacuda o excesso. Esfregue a mistura de especiarias por toda a carne, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos a 2 horas.

Misture o vinagre balsâmico, 1 1/2 xícaras de soda de raiz, uísque e açúcar mascavo em uma tigela e mexa até que o açúcar se dissolva.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio-alto e sele a carne em todos os lados até formar uma crosta marrom, cerca de 3 minutos por lado.

Coloque a carne selada em uma panela elétrica. Despeje a mistura de vinagre balsâmico-soda de raiz sobre a carne, ajuste a panela para temperatura alta e cozinhe por 6 a 8 horas.

Remova o assado da panela elétrica e desfie com dois garfos. Descarte os ossos e todo o líquido exceto 1 xícara da panela elétrica.