Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Espalhe as amêndoas em uma assadeira e asse por 10 a 15 minutos, até que fiquem levemente douradas ou aromáticas. Deixe esfriar completamente. Moa as amêndoas em um processador de alimentos ou liquidificador até atingir uma consistência semelhante à areia grossa.

Em uma tigela média, bata a manteiga e o açúcar até ficarem leves e fofos. Adicione o ovo, depois misture a essência de amêndoa e o leite. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Misture as amêndoas moídas para formar uma massa macia. Leve à geladeira por 15 a 20 minutos.

Unte levemente as assadeiras de cookies e encha um extrusor de cookies com a massa. Aperte os cookies separados por pelo menos 2,5 cm. Experimente formas diferentes, como estrelas.