Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 2 colheres de sopa de sal e a massa à água. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja macia, mas ainda firme, de 9 a 10 minutos. Escorra e enxágue com água fria até ficar morna. Escorra bem e transfira para uma tigela grande.

Preaqueça uma grelha ou frigideira para grelhar em fogo alto. Coloque o milho na grelha e cozinhe, virando ocasionalmente, até que metade de cada espiga tenha marcas de grelha chamuscadas, cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve até esfriar o suficiente para manusear.

Corte o milho das espigas e adicione à massa. Reserve 1 colher de sopa de coentro para decorar e adicione o restante do coentro, os tomates e o queijo à tigela.

Em uma tigela separada, combine o creme de leite azedo, a maionese, o suco de limão, a páprica, o molho picante e o sal restante. Bata até ficar bem misturado.