Corte o repolho ao meio e retire o miolo; corte cada metade em 2 pedaços e fatie o repolho em tiras de 1/4 de polegada de espessura; reserve.

Adicione as cebolinhas, a pimentão e o alho em uma tigela grande. Com um descascador de legumes, faça tiras finas de cenoura por cima.

Coloque uma frigideira antiaderente em fogo alto e adicione o porco. Cozinhe até que o porco esteja muito quente e uma crosta marrom esteja se formando na carne, cerca de 5 minutos. Se a carne for magra, pode-se adicionar 1 a 2 colheres de sopa de óleo à panela conforme necessário. Despeje o porco quente sobre os legumes e misture com pinças para combinar.

Adicione 2 colheres de sopa de óleo na mesma panela e leve ao fogo alto. Transfira o repolho e o sal. Cozinhe, mexendo, até que o repolho amoleça e comece a dourar em alguns pontos, mas ainda mantenha um pouco de crocância.

Adicione o repolho, a pimenta preta, o Sriracha e o vinagre de arroz à tigela; misture bem o slaw. Adicione o coentro e misture bem. Prove o tempero e ajuste o sal e a pimenta, o calor e o vinagre conforme necessário.