Leve a água e o arroz integral para ferver em uma panela. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, cerca de 40 minutos. Transfira o arroz cozido para uma tigela grande.

Pré-aqueça o forno a 175°C.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quebre a carne moída em pedaços pequenos e coloque na frigideira. Adicione a cebola, os cogumelos e o alho. Cozinhe e mexa até que a carne esteja completamente dourada, por cerca de 7 a 10 minutos. Misture a mistura de carne ao arroz integral.

Misture o molho de tomate, os tomates picados, a pasta de tomate e o tempero italiano na mistura de arroz. Tempere com sal e pimenta.

Arrume os pimentões em um prato de assar. Coloque uma quantidade generosa de recheio em cada pimentão.

Asse no forno pré-aquecido até que os pimentões estejam macios, cerca de 1 hora.