Misture morangos, ruibarbo, açúcar mascavo, açúcar branco, farinha, amido de milho, canela e especiarias mistas em uma tigela grande; mexa até que a farinha e o amido de milho dissolvam. Deixe o recheio descansar por 30 minutos. Adicione mais uma colher de sopa de amido de milho se o recheio estiver muito suculento.

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Abra uma das massas em um círculo de 11 polegadas sobre uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta de 9 polegadas com a massa. Abra a massa restante em um círculo de 10 polegadas e reserve.

Despeje o recheio na forma de torta. Distribua os cubos de manteiga por cima.

Corte a massa restante em tiras de 3/4 de polegada de largura e faça um padrão trançado sobre o recheio. Use água para umedecer a borda da massa inferior para selagem. Pressione as tiras trançadas para baixo e corte-as cuidadosamente. Pincele a massa com leite e polvilhe com açúcar branco.

Cubra as bordas da torta com papel alumínio para evitar que fiquem muito douradas. Asse por 15 minutos a 400°F (200°C). Reduza a temperatura para 375°F (190°C) e asse por mais 40 minutos, removendo o papel alumínio 15 minutos antes do final. Deixe a torta descansar no forno desligado com a porta aberta por 15 minutos, depois feche a porta e deixe descansar por mais 15 minutos.