Corte as costelas de ruibarbo ao meio no sentido do comprimento e corte em pedaços de 1/4 de polegada. Combine com os morangos cortados em cubos e 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela. Misture bem, cubra e leve à geladeira por 1 a 2 horas.

Combine a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela de mistura. Bata para combinar.

Escorra a fruta em um escorredor colocado sobre uma tigela. Reserve os sucos xaroposos que escorrerem.

Rale a manteiga congelada na mistura de farinha enquanto mexe com um garfo para cobrir os pedaços de manteiga com farinha. Adicione 1/4 xícara de açúcar e a fruta escorrida, misturando até que estejam cobertos com a farinha.

Adicione 2 colheres de sopa dos sucos de fruta reservados e despeje o leite coalhado. Misture até que a massa se una. Ajuste com mais leite coalhado ou farinha conforme necessário.

Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C). Forre uma assadeira com um tapete de silicone.

Coloque porções iguais de massa na assadeira preparada. Opcionalmente, pincele os biscoitos com gema de ovo e polvilhe com açúcar.

Asse por cerca de 25 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.