Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Coloque a massa da torta em uma forma de 9 polegadas e coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone.

Combine o ruibarbo e os morangos em uma tigela; transfira para a massa, distribuindo uniformemente.

Bata os ovos, o açúcar, o leite, a farinha e a noz-moscada juntos em uma tigela média. Despeje lentamente o recheio sobre a mistura de ruibarbo até que atinja a borda superior da massa. Disponha a manteiga cortada uniformemente sobre o recheio. Bata e agite suavemente a assadeira para remover as bolhas de ar.

Transfira a torta para o forno pré-aquecido e asse, girando na metade do tempo, até que o ruibarbo esteja macio e o creme esteja firme, cerca de 1 hora.