Combine 2/3 de xícara de açúcar e amido de milho em uma panela grande; misture o ruibarbo e os morangos. Leve para ferver em fogo médio; cozinhe até engrossar, cerca de 2 minutos. Retire do fogo, acrescente o suco de limão e deixe esfriar.

Enquanto o recheio esfria, pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte levemente um refratário de 9x13 polegadas.

Combine 3 xícaras de farinha, 1 xícara de açúcar, fermento e bicarbonato em uma tigela grande. Corte a manteiga fria com 2 facas ou cortador de massa até que a mistura se pareça com migalhas grossas.

Bata o leite coalhado, os ovos e a baunilha em uma tigela separada; misture na mistura de farinha até ficar homogêneo. Coloque 2/3 da massa na assadeira preparada; espalhe o recheio resfriado sobre ela, depois cubra com 1/3 restante da massa.

Combine 3/4 de xícara de açúcar e 1/2 xícara de farinha em uma tigela. Corte a manteiga fria com 2 facas ou cortador de massa até que a mistura se pareça com migalhas grossas; polvilhe sobre a massa.