Misture os figos e o açúcar em uma panela grande, coloque sobre fogo médio e cozinhe, mexendo frequentemente, até que o açúcar tenha dissolvido. Misture a gelatina de morango; leve a mistura para ferver e deixe ferver por 7 minutos. Amasse as compotas com um esmagador de batatas, se desejar.

Esterilize os potes e tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Coloque as compotas de figo nos potes quentes e esterilizados, enchendo os potes até 1/4 de polegada do topo. Passe uma faca ou uma espátula fina ao redor do interior dos potes após eles terem sido preenchidos para remover bolhas de ar. Limpe as bordas dos potes com uma toalha de papel úmida para remover resíduos de alimentos. Cubra com as tampas e rosqueie os anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e abaixe os potes na água fervente usando um suporte. Deixe um espaço de 2 polegadas entre os potes. Despeje mais água fervente, se necessário, para trazer o nível da água a pelo menos 1 polegada acima das tampas dos potes. Leve a água para uma fervura constante, cubra a panela e processe por 10 minutos.