Combine morangos, 2 colheres de sopa de açúcar, vinagre balsâmico e de framboesa, e manjericão em uma tigela. Deixe descansar até que os morangos tenham liberado seus sucos e absorvido todos os sabores, pelo menos 15 minutos.

Bata o creme de leite em uma tigela de vidro ou metal resfriada com um misturador elétrico até ficar espumoso. Lentamente, adicione 1 colher de sopa de açúcar, continuando a bater até formar picos macios. Adicione o creme de leite azedo e o cream cheese e misture até ficar bem incorporado.

Polvilhe açúcar em uma panela pesada, cobrindo o fundo com uma camada fina. Cozinhe em fogo médio, adicionando mais açúcar lentamente conforme ele derrete. Mexa até dourar e caramelizar, depois misture as amêndoas. Retire do fogo, despeje a mistura sobre papel manteiga e role em uma camada fina com outra folha de papel manteiga. Deixe esfriar, depois quebre em pedaços.