Coloque os morangos e o açúcar em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Leve para ferver, mexendo com frequência, e cozinhe por 5 minutos.

Misture o amido de milho e a água em uma tigela pequena. Adicione esta mistura à panela e cozinhe até engrossar, de 1 a 2 minutos. Retire do fogo e misture o suco de limão e as raspas, depois resfrie a mistura.

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Forre duas formas de cupcake com forminhas.

Peneire junto a farinha de bolo, o fermento, o sal, o bicarbonato e a noz-moscada.

Bata a manteiga, o óleo e o açúcar juntos até ficarem fofos, 3-4 minutos. Adicione as claras de ovo, a baunilha e o extrato de amêndoa, batendo por mais 3 minutos.

Misture a mistura de farinha, o creme de leite azedo e o leite. Combine em lotes alternados até que esteja apenas misturado.

Despeje a massa nas formas de cupcake, enchendo 2/3 da forma. Asse por 22-26 minutos, depois deixe esfriar completamente.

Resfrie os cupcakes por 1 hora na geladeira para facilitar o manuseio.

Prepare o chantilly batendo o cream cheese resfriado, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal até ficar homogêneo. Incorpore gradualmente o creme de leite até formar picos firmes.

Corte as partes superiores dos cupcakes resfriados, coloque o creme nas metades inferiores, cubra com a mistura de morango e remonte. Decore as partes superiores com chantilly e mais mistura de morango.