Bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar e sal em uma tigela até ficar homogêneo; incorpore suavemente o creme e o extrato de baunilha. Coe a mistura de creme em um copo medidor de líquidos.

Forre o fundo de uma panela lenta oval de 6 litros com um pano de cozinha dobrado para criar uma superfície nivelada para que os ramequins não deslizem. Coloque quatro ramequins de 4 onças sobre a toalha. Encha a panela lenta com água suficiente para chegar até a metade das laterais dos ramequins.

Despeje o creme uniformemente nos ramequins. Cubra com toalhas de papel sobre a parte superior da panela para absorver qualquer condensação durante o cozimento; cubra com a tampa para fixar.

Cozinhe em fogo baixo até que o creme esteja firme, mas ainda tremendo levemente, cerca de 2 horas.

Transfira os ramequins para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 45 minutos. Refrigere os cremes, descobertos, até que estejam frios, pelo menos 3 horas.