Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Forre 2 assadeiras com papel manteiga e reserve.

Bata a manteiga e o açúcar em pó em uma batedeira com o acessório de pá em velocidade média-alta por cerca de 30 segundos até que estejam combinados.

Raspe as laterais da tigela e adicione a gema de ovo, o extrato de baunilha, o sal e o extrato de amêndoa. Misture em velocidade baixa por 15 segundos. Raspe novamente e adicione metade da farinha, misturando por outros 15 segundos. Adicione a farinha restante e misture em velocidade baixa até que a massa se forme, por cerca de 15 segundos a mais.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove 3-4 vezes para formar uma bola lisa. Enrole em um disco e achate até ficar com 1/4 de polegada de espessura.

Corte formas na massa de biscoito usando cortadores decorativos (cerca de 3 polegadas de diâmetro). Transfira para as assadeiras. Corte os centros usando cortadores menores (1,5 a 2 polegadas) e remova esses centros com um palito se necessário.

Desembrulhe as balas duras e esmague-as em pequenos pedaços usando um rolo. Preencha os centros dos biscoitos cerca de 2/3 cheios com o doce triturado.