Coloque as nozes em uma tigela e cubra com leite; deixe na geladeira por 3 a 4 horas ou durante a noite.

Escorra as nozes e coloque-as em um processador de alimentos. Adicione o queijo fresco, o creme de leite, o açúcar e a canela. Bata até ficar completamente liso. Adicione mais leite se necessário para tornar o molho cremoso. Reserve o molho.

Coloque uma grelha do forno cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o grill. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Coloque as pimentas poblanas na assadeira preparada. Asse até que as cascas fiquem pretas e estufadas, cerca de 10 minutos, virando as pimentas na metade do tempo.

Remova as pimentas do forno e feche-as em um saco plástico selável. Deixe descansar e vaporizar por 15 minutos.

Cuidadosamente remova as cascas das pimentas usando uma colher ou os dedos. Faça um corte ao longo do lado de cada pimenta e remova as sementes e veias. Reserve as pimentas.

Aqueça uma frigideira em fogo médio. Refogue a linguiça chorizo por 2 a 3 minutos. Adicione as flores de abobrinha e cozinhe até que o chorizo doure e as flores murchem, cerca de 5 a 7 minutos. Misture os feijões pretos e o milho, cozinhando por mais 1 a 2 minutos. Misture o queijo mexicano.

Recheie cuidadosamente as pimentas com a mistura de chorizo. Não recheie demais para garantir que as pimentas possam ser fechadas completamente.

Separe os ovos em duas tigelas. Misture 1 colher de sopa de farinha nas gemas para formar uma pasta. Bata as claras em neve até formar picos firmes, depois incorpore-as delicadamente à mistura de gemas.

Passe as pimentas recheadas na farinha. Cubra-as completamente. Mergulhe as pimentas cobertas de farinha na mistura de ovos, certificando-se de que estão totalmente cobertas.

Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou panela profunda a 350°F (175°C). Frite as pimentas até dourarem, cerca de 2 a 4 minutos. Transfira para uma grade para escorrer.